鹵菜要根據(jù)不同的材質(zhì)和特性，先要進(jìn)行前期處理，然后再采用不同的方法進(jìn)行鹵制有很多不可忽視的重要環(huán)節(jié)，只有注意各環(huán)節(jié)的細(xì)節(jié)，才能做出色香味型具佳的出色麻辣鹵菜來。麻辣鹵菜講究原汁原味，在鹵制過程中不加入任何添加劑，甜咸適口，南北皆宜。鹵菜的色澤自然干凈，一看就能吊起人們的胃口。同時(shí)，鹵菜富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高，高蛋白低脂肪，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　麻辣鹵菜是川菜美食文化的關(guān)鍵構(gòu)成部分之一，從面世至今，便與人民群眾結(jié)上了深厚感情，它在川菜王國(guó)里，經(jīng)歷數(shù)千年的歷史時(shí)間演變而來，迄今依然風(fēng)采依然，在我們舉筷品味那色香味俱全的麻辣鹵菜時(shí)，居然會(huì)那麼芬芳香氣撲鼻，香氣綿長(zhǎng)的獨(dú)特口味所沉醉，竟會(huì)使天地有這般美味可口而贊嘆不已，愿我們的川菜風(fēng)韻長(zhǎng)存，飄香千萬里。

　　麻辣鹵菜技術(shù)培訓(xùn)：

　　1、百年老湯和鹵水的制作工藝流程及麻辣鹵菜配方。

　　2、 扒雞、雞腿、雞爪、雞翅、雞頭、雞肝、雞脖、雞胗等系列;

　　3、 熏雞、熏鴨、熏豬頭肉、熏五花肉等系列。

　　4、 醬豬肉、五花肉、豬蹄、肘子、排骨等系列。

　　5、 麻辣鴨脖、麻辣鴨掌、麻辣鴨翅、鴨心、鴨頭、鴨胗、鴨腸、鴨腿、鴨翅、雞爪、雞頭等系列。

　　6、童子雞、雞腿、雞翅等系列。

　   7、鹵素菜、鹵海帶、鹵腐竹、豆筋、鹵千張、鹵香干等系列。

　　8、鹵雞蛋等系列。

　　四川餐飲技術(shù)培訓(xùn)，成都蜀味緣鹵菜是經(jīng)過加工或焯水處理后的原料通過配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分為鹵菜、涼拌菜兩大類。麻辣鹵菜是兩大類中的鹵菜類。麻辣流程注重的是聞著香、吃著或麻或辣，香辣美味;麻辣鹵菜可以作為酒店、餐廳的配菜，也可以作為夜宵、零食等。成都蜀味緣麻辣鹵菜培訓(xùn)學(xué)校經(jīng)過長(zhǎng)達(dá)兩個(gè)月的研究，保留香辣的特色，讓麻辣熟食更加令人回味無窮。

　　【學(xué)習(xí)過程】：

　　第一步，師傅親手操作并口頭指導(dǎo)，學(xué)員邊看、邊聽、邊記、邊學(xué)。

　　第二步，學(xué)員親自操作，師傅旁邊指導(dǎo)。

　　第三步，學(xué)員及師傅均認(rèn)為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。

　　第四步，理論指導(dǎo)開店經(jīng)驗(yàn)及相關(guān)注意事項(xiàng)。

　　第五步，提供學(xué)員所需采購(gòu)設(shè)備及原料的供應(yīng)市場(chǎng)

　　【培訓(xùn)時(shí)間】：根據(jù)個(gè)人掌握情況而定，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止，包教包會(huì)，一般2-3天可學(xué)會(huì)。

　　【學(xué)習(xí)流程】：簽訂合同—認(rèn)識(shí)材料—配方—一對(duì)一培訓(xùn)—親自動(dòng)手操作—熟練操作學(xué)會(huì)為止!

　　【培訓(xùn)方式】：常年培訓(xùn)、節(jié)假日不休、隨到隨學(xué)、不限時(shí)間、親手操作、學(xué)會(huì)為止!