火鍋已成為四川美食的代表， 其特點為：麻辣為主，多味并存；講究調(diào)味，善于變化；選料廣泛，獨具一格；飲餐合一，隨心所欲。川味火鍋又叫清油火鍋，是在重慶火鍋基礎(chǔ)上逐漸演繹而來的，與牛油火鍋不同，川味火鍋調(diào)制過程中主要采用菜油，并在其中加入各種香料加以調(diào)制，并且適當降低了傳統(tǒng)牛油火鍋的麻辣味，吃起來麻辣適中，味道鮮美不油膩，并且湯汁看起來紅亮不濃稠。
    成都川味火鍋底料做法哪里正宗？川味火鍋以成渝兩地為主，獨有的麻、辣、燙、鮮等特點成就了川味火鍋傲立于世界火鍋之林，川味火鍋又細分為紅味湯鍋、白味湯鍋、干鍋鍋仔三個類別。教學(xué)正宗川味火鍋技術(shù)，包括清油火鍋、紅油火鍋、牛油火鍋、鴛鴦火鍋等，學(xué)火鍋技術(shù)，對一個想了解，想以火鍋創(chuàng)業(yè)者講，是必須要掌握的最基本的，最基礎(chǔ)的技能。
 川味火鍋培訓(xùn)流程：
1、認識火鍋專用藥材香料；
2、了解各種火鍋專用調(diào)味品；
3、火鍋底料炒制和煉油工藝；
4、火鍋各種味型的制作工藝；
5、火鍋老油煉制工藝；
6、各種蘸碟的制作工藝；
7、鴨腸的發(fā)制（如何用凍鴨腸發(fā)制鮮鴨腸秘方）；
8、腌制各種牛肉（如麻辣牛肉、嫩牛肉等）；
9、各種菜品的制作工藝；
10、學(xué)習菜品的刀工、刀法、保存；
11、菜品藝術(shù)裝盤、菜品加工工藝；
12、干貨的特殊發(fā)制方法；
13、火鍋店相關(guān)安全知識及注意事項；
14、培訓(xùn)后免費指導(dǎo)協(xié)助學(xué)員開店
   成都川味火鍋底料做法哪里正宗？成都蜀味緣川味火鍋培訓(xùn)調(diào)料獨特，在制作配料上，最能代表川味中麻辣燙的典型性格，正宗的毛肚火鍋以厚味重油著稱，傳統(tǒng)湯汁的配制是選用辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、漢源花椒為原料。先將牛油放入旺火的鍋中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成醬紅油后，加速炒香花椒，然后摻牛肉原湯，加進舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川鹽、醪糟和小辣椒熬制。    成都川味火鍋底料做法哪里正宗？ 成都蜀味緣川味火鍋培訓(xùn)有不同的火鍋湯汁和不同的調(diào)味料，數(shù)量可達30多種。此外，附屬重慶火鍋的味碟也很多，可用麻油、蠔油、熟菜油、湯汁和味精、蒜泥、蛋清等調(diào)制而成，將燙好的菜品蘸著吃，既調(diào)和滋味，又降火生津。成都蜀味緣練專業(yè)川味火鍋培訓(xùn)技能，教授正宗重慶火鍋制造，全部選用幾十種天然植物香料和草藥熬制而成，不增加任何色素、香精，不僅滋味香醇，油而不膩，滋味麻辣純粹。教授要點的火鍋中心環(huán)節(jié)底料的炒制技能、提紅油和提老油等技能，使學(xué)員學(xué)成后到達獨立開店的水平。