干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動(dòng)，防止粘鍋。后來(lái)，干鍋菜逐漸演變成將主料食完后，再利用剩余的湯汁(或加湯)燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用。這就有些類似于火鍋的就餐形式。 哪里有學(xué)干鍋技術(shù)？蜀味緣餐飲小吃技術(shù)培訓(xùn)，立足特色干鍋技術(shù)培訓(xùn)行業(yè)，我們深知每一位創(chuàng)業(yè)者的資金都來(lái)之不易，我們更清楚每一位創(chuàng)業(yè)者迫切而謹(jǐn)慎的投資心情，成功與否取決于投資方向的正確和一顆全力以赴為事業(yè)打拼的心，但是裹足不前，畏首畏尾永遠(yuǎn)都沒(méi)有成功的機(jī)會(huì)。
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2、講述干鍋食材的預(yù)加工;
3、講述干鍋加工的基本標(biāo)準(zhǔn);
4、實(shí)操干鍋的工藝步驟;
5、實(shí)操干鍋型的調(diào)配方法；
6、講述干鍋制作過(guò)程中的常見(jiàn)問(wèn)題和處理技巧；
7、講述干鍋主要原材料的好壞識(shí)別等。
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