火鍋魚與冷鍋魚的技術(shù)關(guān)鍵及區(qū)別  火鍋魚與冷鍋魚有很多相似的地方，都是先將魚烹制好，倒入火鍋盆 火鍋魚與冷鍋魚的技術(shù)關(guān)鍵及區(qū)別  火鍋魚與冷鍋魚有很多相似的地方，都是先將魚烹制好，倒入火鍋盆中，先吃魚，而后涮鍋，所跟的味碟基本上也是一樣的；但兩者還是有技術(shù)區(qū)別：火鍋魚是將魚取肉，然后在鍋中調(diào)味，兌好足量湯汁，下入魚制熟，再倒入火鍋盆中即可。

重慶麻辣冷鍋魚做法哪里好？而冷鍋魚用火鍋料做佐味，將魚通過炒、燜、熬的工序，將魚倒入火鍋盆中端上桌時，因湯比火鍋魚湯少，雖魚已熟，鍋還是冷的。這就是“冷鍋魚”的由來。兩者最根本技術(shù)區(qū)別還在于：前者中魚肉是在湯中帶明火二次加熱，浸泡出味，火鍋底料是事先炒好的?；疱侓~肉鮮嫩、爽滑，味比較醇和；而后者是在一開始就采用炒、燜、熬等工序直接炒底料的，使魚一下子被這香味所充斥，魚香嫩，味比較濃厚，冷鍋的用油量相應(yīng)大些。
 冷鍋魚培訓(xùn)內(nèi)容：
　　1、香料的認(rèn)識和選擇。
　　2、高湯原材料的選擇和制作方法。
　　3、魚的選擇和處理方法。
　　4、底料的秘制方法。
　　5、底料的炒制和保存。
　　6、鍋底的配制技術(shù)。
　　7、現(xiàn)場殺魚的技術(shù)。
　　8、碼魚調(diào)料的搭配。
　　9、碼魚的方法和時間的掌握。
　　10、蘸碟的配制方法。
　　11、特殊菜品的處理和配制。
　　12、原材料的保存方法。
　　13、學(xué)員享受3年內(nèi)免費(fèi)服務(wù)，終身技術(shù)升級服務(wù)。
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