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　　我們不能在那里賣，他們也肯定不能在這里賣。鹵菜培訓由于鹵菜具備的其他烹制法所達不到的優(yōu)勢而歷經千年，經久不衰。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制（加熱）與調味二者于一身，調味品配方復雜而精細，制作方法講究耐心考究 猶如品茶一樣，所謂慢工出細活。正常情況下，上午九點多的陳光，高廣發(fā)，上午，本應忙著在鄒區(qū)自己的鹵菜店里迎接客人，但在八號上午這個時候，他卻在凌家塘農副產品批發(fā)市場的冷凍食品區(qū)與一位商業(yè)伙伴聊天。
　　鹵菜商店主要經營鹵素牛肉、雞腳、烤雞等食品。禽流感一來，他店里的銷售額就立刻發(fā)生了變化。鹵素牛肉賣得比以前好一點，但沒有人買到各種雞肉制品。過去賣雞爪最好賣，現(xiàn)在一天賣多少錢？算了吧。蔣毅是一家專營冷凍食品領域的雞、鴨、鵝食品的商人。高廣發(fā)經常拿他的貨。在過去，他的商店每天的銷售量約為400箱?，F(xiàn)在已經降到二三十箱了，鴨的副產品更好，有些人買了，雞的副產品真的說不上來。
　　青潭市場南側的一排店面，肩膀上有近十家烤鴨店、雞肉店、鹵菜店。在每個商店前面，他們可以被描述為烤鳥，在一家烤鴨店前面。唯一的顧客是一位四十多歲的中年男子，他剛花10美元買了一盒烤鴨。店主小周說，這個打擊太大了。他過去每天賣100多臺，但現(xiàn)在只賣了一半。此外，清明節(jié)的生意前幾年一直很好，今年也不是很受歡迎。
　　市場南邊一家賣雞排的女售貨員說，這個地方離青潭中學很近，青潭菜場的人氣已經很旺了。所以雖然她旁邊的烤鴨店和雞肉店開了很多，但是每一家生意都還不錯?，F(xiàn)在，它的影響太大了，半天都不能見到客戶。在廣州的一家清蒸草雞店，在市場北門的入口處，簡單地掛上了一個兩天休息的牌子。
　　鹵菜培訓靠譜嗎?你知道嗎:鹵菜產品正進入銷售高峰。隨著生活質量的提高，我們還需要注意這方面的信息。鹵菜培訓班①香料、食鹽、醬油的用量要適當：香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味“死咸”外，還會使成菜緊縮、干癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。