軍屯鍋盔技術(shù)培訓(xùn)哪家好？色澤金黃香濃化渣

發(fā)布時間：2019-07-26 16:36:06　人氣：

軍屯鍋盔歷史悠久，聞名中外，相傳三國時諸葛亮命大將姜維率部在今四川彭州市軍樂鎮(zhèn)休養(yǎng)屯墾、牧馬練兵，“軍屯”由此而得名，今天的鍋魁就是當(dāng)年軍中干糧逐漸演變而成。選用上等精瘦豬腿肉，切成條形，絞成肉末。選用特粉，還要按比例加入雞蛋、菜油、香油揉制而成，通過煎炸、烘烤兩道工序成熟。軍屯鍋盔被成都市人民政府命名為“成都名小吃”。
軍屯鍋盔技術(shù)培訓(xùn)哪家好？色澤金黃香濃化渣。軍屯鍋盔選用優(yōu)質(zhì)中面，拌和適量溫水反復(fù)操作，使之軟、硬適度，張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫高低而定，水溫與氣溫成反比。配料方法別具一格，實行起面(酵面)與子面(生面)隨打隨配的原則。起面的多少，根據(jù)子面拌和后時間長短而定。子面時間長，起面多配;反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精鹽、味精等香料，切碎揭絨，抹在拉長的面皮上，經(jīng)卷壓成形，上煎鍋煎烤，放進爐膛烘脆。不但油潤、松泡、層次分明、風(fēng)味突出，且外形美觀，誘人食欲。它與四川傳統(tǒng)的酥鍋魁相比，入口更酥松，香味更濃，更易化渣。軍屯鍋盔色澤金黃、油潤、外皮酥脆，肉泡起層，咸淡宜人，鮮味悠長。

軍屯鍋盔培訓(xùn)流程：
　　1.軍屯鍋盔原材料的選擇和認(rèn)識。
　　2.軍屯鍋盔揉面。
　　3.軍屯鍋盔醒面。
　　4.軍屯鍋盔調(diào)制肉餡。
　　5.軍屯鍋盔餅的制作。
　　6.煎炸的時間及注意事項。
　　7.炕餅的過程及注意事項。
　　8.軍屯鍋盔的保存方法。
　　品種有：麻辣牛肉軍屯鍋盔、麻辣豬肉軍屯鍋盔、甜味鍋魁。
　　在成都，軍屯鍋盔是街頭常見的小吃，一碗肥腸粉配軍屯鍋盔堪稱經(jīng)典成都早餐搭配。每天路過生意火爆的軍屯鍋盔店，排隊都是幾米遠(yuǎn)，心里暗想，我能做出這樣的美味，開一家店面，生意也不會差。

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