冷鍋魚(yú)的做法非常特別，既融合了火鍋“麻，辣，鮮，香，回味悠長(zhǎng)”的特點(diǎn)，又層次分明，不腥不燥，人口滑嫩。此魚(yú)出品用特制的鍋盛裝，端到桌面之時(shí)，魚(yú)已烹制成熟，可立即享用。那鍋的鍋底是用二十多種原料秘制，配以各種鮮料單鍋現(xiàn)炒而成，是各種味型的有效融合。當(dāng)香噴噴的冷鍋魚(yú)端上來(lái)，細(xì)細(xì)品償了——這冷鍋魚(yú)真是麻、辣、鮮、香、嫩、層次分明、不腥不燥、入口滑嫩、回味悠長(zhǎng)。 成都小吃培訓(xùn)學(xué)校有哪些？冷鍋魚(yú)，作為非常流行的一種美食，一直深受消費(fèi)者喜愛(ài)。創(chuàng)業(yè)做冷鍋魚(yú)餐飲項(xiàng)目，成本低，經(jīng)營(yíng)模式靈活，一般的大排檔、小店面就可以做，操作簡(jiǎn)單。學(xué)冷鍋魚(yú)，熬制湯底需要按照標(biāo)準(zhǔn)的手藝去操作，才能體現(xiàn)出魚(yú)肉的豐腴和鮮美。過(guò)淡則無(wú)味，過(guò)濃則腥膻，制湯妙在慢工細(xì)火，諸味調(diào)和，鮮而生香，悠遠(yuǎn)綿長(zhǎng)。有了成都蜀味緣的獨(dú)特上乘湯底，成都蜀味緣冷鍋魚(yú)培訓(xùn)就具備了美味的基礎(chǔ)。
冷鍋魚(yú)培訓(xùn)流程：
1、冷鍋魚(yú)的調(diào)料配方知道；
2、冷鍋魚(yú)材料、配料、設(shè)備、東西、機(jī)器、知道區(qū)別、操作方法；
3、冷鍋魚(yú)材料、配料、設(shè)備、收買(mǎi)方案、及最 低合價(jià)格；
4、冷鍋魚(yú)材料存放、保鮮技術(shù)；
5、冷鍋魚(yú)配料存放，練習(xí)技術(shù)；
成都小吃培訓(xùn)學(xué)校有哪些？成都蜀味緣冷鍋魚(yú)技術(shù)培訓(xùn)由專(zhuān)業(yè)老師全程陪同學(xué)員實(shí)際操作，帶您采購(gòu)原材料，挑選調(diào)料，選購(gòu)開(kāi)店所需的設(shè)備……全部手把手操作.我們跟別人的不同點(diǎn)在于，我們會(huì)把包括配方在內(nèi)的所有技術(shù)毫無(wú)保留的教給學(xué)員，而不像很多加盟培訓(xùn)那樣，學(xué)員要購(gòu)買(mǎi)他們的材料設(shè)備，這樣永遠(yuǎn)受制于總店。另外學(xué)員可以不限制的一直到學(xué)會(huì)為止，有問(wèn)題隨時(shí)可以回來(lái)重新學(xué)習(xí)，凡是我們這邊培訓(xùn)出去的學(xué)員我們都會(huì)定期跟蹤指導(dǎo)。 冷鍋魚(yú)的做法：
1.將魚(yú)收拾干凈以后，切成大塊，用腌魚(yú)調(diào)料腌制。魚(yú)頭對(duì)剖，魚(yú)肉最好切成片。
2.將炒鍋燒熱放入油燒至8成熱（冒煙），可以炒菜也可以做火鍋，保溫效果也不錯(cuò)，放入郫縣豆瓣炒香。再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、蔥段、干辣椒段、花椒炒香。
3.加入骨湯燒開(kāi)，如果沒(méi)有骨湯用開(kāi)水替代也可以，滋味會(huì)差一些，加入醬油、鹽、糖、雞精調(diào)整好味道。湯煮開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火加蓋稍微燉煮一會(huì)兒，讓佐料的味道釋放出來(lái)
4.將魚(yú)塊放入湯中煮斷生，關(guān)火，放入芹菜段即可上桌，吃的時(shí)候用魚(yú)湯（怕辣的撇去浮油）加炒香的黃豆、榨菜末、香菜、蔥花、炒香的花生碎、剁椒以及適量鹽、雞精蘸食，將魚(yú)吃完以后可以涮其他菜品