鹵是一種特殊 的烹調(diào)方法。鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的，具有強(qiáng)身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。在大家對(duì)四川小吃美食的印象里，關(guān)于鹵菜的并不多，其實(shí)除了又麻又辣的火鍋串串兒、川菜干鍋燒烤以外，成都的鹵菜也是值得一提，提回家給親朋好友做特產(chǎn)禮品。在成都很多知名的鹵菜店都是下午才開(kāi)門或者出攤，賣幾個(gè)小時(shí)就全部賣光了。四川鹵菜，風(fēng)靡九州，傳承美食是鹵味，一頓不吃就饞的要命。

川味鹵菜技術(shù)做法哪里一對(duì)一教學(xué)？成都蜀味緣鹵菜技術(shù)培訓(xùn)師傅教你都不會(huì)教你從清水變成老鹵水的方法，因?yàn)樽鲆诲佇碌柠u水很貴，少的幾百，多的上千，承諾一開(kāi)始學(xué)習(xí)就從清水開(kāi)始學(xué)習(xí)做，清水變成老鹵水很關(guān)鍵的，因?yàn)?/span>一鍋鹵水沒(méi)做好的話，以后想把鹵水做好就很難了，其實(shí)做鹵菜較重要的是對(duì)細(xì)節(jié)的處理，比如怎么去腥味，去異味，增加香味，讓產(chǎn)品吃起來(lái)又香又入味，怎么保管老鹵水，怎么讓你做出來(lái)的鹵菜每天都達(dá)到穩(wěn)定的味道，你只要掌握了這些你做出來(lái)的鹵菜味道就很好了，教你從早上一起來(lái)做鹵菜從開(kāi)火燒水一直到結(jié)束的每一個(gè)步驟詳細(xì)教會(huì)你，這樣你不會(huì)走冤枉的路了。

鹵菜培訓(xùn)教學(xué)流程：

1、鹵制品的市場(chǎng)選料采購(gòu)技巧

2、熟悉配方中40多種專用香料的識(shí)別與市場(chǎng)選料技巧

3、鹵水制作秘方（高湯熬制，料包配置等）和操作方法

4、鹵水顏色的處理（炒糖色等）

5、各種材料鹵制的技巧

6、鹵水的保存、增香等后期處理

7、老師指導(dǎo)學(xué)員親自動(dòng)手操作及作品點(diǎn)評(píng)、結(jié)業(yè)

川味鹵菜技術(shù)做法哪里一對(duì)一教學(xué)？成都蜀味緣鹵菜培訓(xùn)共分為紅鹵系列、醬香系列、五香系列、涼拌系列等4大系列。它經(jīng)過(guò)鹵制后，經(jīng)刀工處理，配上秘制辣椒油調(diào)味，一道美味佳肴就出現(xiàn)了，成都蜀味緣餐飲鹵菜技術(shù)培訓(xùn)特點(diǎn)是干香、酥爛、爽滑、無(wú)湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛(ài)。中國(guó)鹵菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，種類繁多，風(fēng)味各異，一直以它獨(dú)有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見(jiàn)其蹤跡。