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傳統(tǒng)鹵菜培訓(xùn)

傳統(tǒng)鹵菜技術(shù)培訓(xùn)-學(xué)費(fèi)要多少

傳統(tǒng)鹵菜的制作關(guān)鍵在于調(diào)制鹵水。鹵水在餐飲界中常以紅白鹵水來區(qū)分。在鹵水的配方中加有糖色,且色呈紅棕色,稱之為紅鹵,若去掉配方中的糖色,便成了白鹵。

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產(chǎn)品詳情

  傳統(tǒng)鹵菜的制作關(guān)鍵在于調(diào)制鹵水。鹵水在餐飲界中常以紅白鹵水來區(qū)分。在鹵水的配方中加有糖色,且色呈紅棕色,稱之為紅鹵,若去掉配方中的糖色,便成了白鹵。

  傳統(tǒng)的鹵水制作是用冰糖或白糖來炒糖色,但因?yàn)樘巧闹谱髀闊┣矣幸欢ǖ碾y度,所以很多制作鹵水放棄用糖色,而選擇用老抽和生抽來上色提鮮。有些喜歡麻辣的朋友愛在鹵水中加入干紅辣椒和麻椒,那就變成了麻辣鹵。

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  傳統(tǒng)鹵菜培訓(xùn),是指將加工處理后的原料放入配制號(hào)的鹵水中煮熟,使鹵汁滲透進(jìn)原料中,增加熟制品的香味和光彩的一種加工方法。想學(xué)習(xí)正宗傳統(tǒng)鹵菜技術(shù),就來成都蜀味緣傳統(tǒng)鹵菜培訓(xùn)學(xué)校。人們使用這種方法制成的菜肴具有獨(dú)特的風(fēng)味,稱為鹵菜。鹵菜便于攜帶、存放便利、味道鮮美,是人們喜愛的熟食。

  制作傳統(tǒng)鹵菜重要的就是鹵水了,鹵菜的制作是相對(duì)比較簡單的,但是鹵水就不是那么簡單的了,有些人想做鹵菜生意,就是找不到鹵水的制作方法,這個(gè)就讓他們很頭疼,隨著現(xiàn)在越來越快的生活節(jié)奏,好多人選擇了即好吃又方便的鹵菜,鹵菜口味眾多,全國各地都很受歡迎,所以說鹵菜的市場和前景是很開闊的。想學(xué)習(xí)正宗傳統(tǒng)鹵菜技術(shù),

  傳統(tǒng)鹵菜培訓(xùn)內(nèi)容:

  1:鹵水制作

  第一步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用豬大骨、雞架、中藥材等食材熬制鹵水。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握鹵水配料、熬制時(shí)間、火候、調(diào)味等知識(shí)。

  2:原料處理

  第二步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)各類原料的處理、去腥、腌制等方法。

  3:糖色制作

  第三步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用調(diào)和油、清水、黃片糖、白糖等食材熬制糖色。

  4:辣椒油制作

  第四步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用辣椒粉、白芝麻、香蔥頭、姜片等食材制作辣椒油。

  5:鹵制原料

  第五步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用鹵水鹵制各類原料。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)鹵制時(shí)間、火候掌握、上色等知識(shí)。

  6:保存鹵水

  第六步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何運(yùn)用科學(xué)方法保存鹵水,延長鹵水的存放時(shí)間。

  7:拌制菜品

  第七步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何將鹵制好的菜品裝盤拌制。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)菜品的切制、增香、增色、拌制等知識(shí)。

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  【學(xué)習(xí)過程】:

  第一步,師傅親手操作并口頭指導(dǎo),學(xué)員邊看、邊聽、邊記、邊學(xué)。

  第二步,學(xué)員親自操作,師傅旁邊指導(dǎo)。

  第三步,學(xué)員及師傅均認(rèn)為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。

  第四步,理論指導(dǎo)開店經(jīng)驗(yàn)及相關(guān)注意事項(xiàng)。

  第五步,提供學(xué)員所需采購設(shè)備及原料的供應(yīng)市場

  【培訓(xùn)時(shí)間】:根據(jù)個(gè)人掌握情況而定,不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,學(xué)會(huì)為止,包教包會(huì),一般2-3天可學(xué)會(huì)。

  【學(xué)習(xí)流程】:簽訂合同—認(rèn)識(shí)材料—配方—一對(duì)一培訓(xùn)—親自動(dòng)手操作—熟練操作學(xué)會(huì)為止!

  【培訓(xùn)方式】:常年培訓(xùn)、節(jié)假日不休、隨到隨學(xué)、不限時(shí)間、親手操作、學(xué)會(huì)為止!


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