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鹵菜除了微辣，四川鹵味還有兩大主要特色。首先是顏色重、味道重，不論哪種鹵味和醬味，整體的色澤都是從棗紅到暗紅，這是因?yàn)檫@些鹵味從浸泡到鹵的過程十分漫長，等味道完全滲透進(jìn)入之后，色彩也變得濃重，而且麻辣...
四川紅油涼菜培訓(xùn)，色澤鮮艷，香氣撲鼻，口感豐富多彩。好的紅油不僅是辣的簡單味道，更是很多香料的組成部分，讓人難以品嘗到哪種香料是具體的?？傊兜狼〉胶锰?。四川人買香料、調(diào)味料、做紅油，早已達(dá)到了完美...
鹵菜有很多特色菜，口味也很多，比如辣鹵、紅鹵、白鹵、醬香、辣等。適合各種群體，是家家戶戶都喜歡的特色小吃。做鹵菜時(shí)，一定要注意口味和特點(diǎn)。醬鹵調(diào)味料大多具有健脾開胃、健胃消食、溫胃的作用。因此，醬鹵原...
泡椒鳳爪是起源于重慶的獨(dú)特漢族特色小吃，屬渝菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進(jìn)血液循環(huán)的功效。制作過程比較講究，這樣才能使泡...
鹵味一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三類。而且，無論是白鹵還是紅鹵，持續(xù)的純鹵基本屬于烹飪范圍，因?yàn)辂u比烹飪時(shí)間長一點(diǎn)，所以屬于川味的獨(dú)立烹飪，所以鹵味是川味烹飪的一種方法。鹵水是通過添加調(diào)味料和各種香料制...
香氣留人、色澤美觀、脆嫩、爽口不膩涼菜，是我國的一種傳統(tǒng)菜肴，在飲食業(yè)中俗稱冷菜或冷盤，涼拌菜，是將開端加工和焯水處理后的質(zhì)料，通過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制造而成的菜肴。依據(jù)紅油的分類一般可分為香...
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